央广网桂林6月10日消息（记者罗兰）“恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜。当年乾隆喝三碗，金口御赐爽神汤。”这是在广西桂林市恭城瑶族自治县民间广为流传的一首打油诗。6月10日是2023年“文化和自然遗产日”，一起走进恭城，品一碗正宗的恭城油茶，体验瑶乡“非遗”油茶文化。
恭城油茶（央广网发 恭城县委宣传部供图）
清晨，当桂北的第一缕阳光洒在穿城而过的茶江上，漫步在恭城县城的街巷里，总能频繁听到一阵阵此起彼伏且富有节奏的敲打声。这是打油茶的声音。
国家级非物质文化遗产代表性项目瑶族油茶习俗自治区级代表性传承人周黎维接受记者采访（央广网发 韦雅忱 摄）
“恭城人的一天从喝一碗油茶开始。”国家级非物质文化遗产代表性项目瑶族油茶习俗自治区级代表性传承人周黎维介绍，因长期生活在潮湿、瘴气较重的山地环境里，喝油茶是瑶族人民长久以来形成的独特饮食习惯。
传统的恭城油茶选用本地的大叶绿茶为主料，制作时先在茶锅中放入少量的油，把油煮热后，将茶叶、生姜、花生、蒜等食材倒入锅中炒制加热。随后，用特制的“7”字形茶槌反复捶打。待原料炒到略微焦黄的时候加入热水，沸腾后用茶隔滤掉茶渣，一锅热腾腾的油茶便打好了。
周黎维正在制作油茶（央广网记者 罗兰 摄）
“制作好的油茶，以黄绿色为佳，色泽醇厚，茶香中夹杂着葱花、香菜的香味。”周黎维介绍，喝油茶可以根据个人口味，在碗中加入米花、麻蛋果、排散、酥花生等配料，放入适量食盐调味。油茶入口，唇齿留香，令人回味无穷。
“油茶的吃法在我们恭城是丰富百搭的。它可以作为锅底用来涮鱼片、做油茶鸡等，还可以配主食来吃，比如油茶泡饭、油茶泡粥。特别是吃早餐的时候，用一个土鸡蛋打入一碗热油茶里面，营养又美味。我们小学读书的时候，父母经常这样做给我们吃。”说起从小喝到大的油茶，周黎维津津乐道。
油茶习俗贯穿在瑶族人的一生中，在婴儿满月、婚嫁、贺寿、节日等宴席上，总少不了一锅热气腾腾的油茶。2022年11月，恭城申报的“茶俗（瑶族油茶习俗）”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，恭城油茶正逐步走出中国，走向世界。
恭城县各类油茶产品（央广网记者 罗兰 摄）
“我们根据市场的定位和大众口味，改良研发出了速溶油茶、浓缩的油茶膏等油茶产品。”周黎维说，他希望通过这些油茶产品，让更多年轻人爱上油茶，让恭城油茶走出去。
据悉，目前，桂林市各地共有1800多家以经营油茶为主的餐饮店，营业收入达35亿元。其中，在恭城城区的油茶餐馆达240家，由广西壮族自治区授牌“恭城油茶制作标准单位”的餐饮油茶企业有54家。截至2022年底，该县茶叶种植面积达1万多亩，年产量达800多吨；生姜、玉米、花生等辅料种植面积达18万亩。如今，恭城油茶已形成全产业链条，走上了创新发展之路。 |
